Slt
le débat est ouvert
je ne suis pas convaincu que ce soit fondamental de mettre l'enduit immédiatement.
Bon, c'est sur que je ne le laisserait pas 2 hivers de suite, mais, à y regarder de plus près, le mortier est poreux, c'est à dire qu'il va absorber l'eau, comme une brique par exemple ( peu moins ), mais il va la reperdre aussi rapidement au premier coup de vent, je ne suis pas très inquiet.
par contre la durabilité des poteaux à nu et les interstices entre les poteaux et le mortier sont plus problématiques...
Faire un petit débord de toit même temporaire n'est pas superflu!