Bonjour Nico, et bonne année à toi et à tous les membres pailleux.
Pour tenter de répondre à ta première question, il faut nettement plus d'infos :
est-ce une autoconstruction à 100% (entre creuser les fondations à la main et les faire faire, tu peux vite compter 1 mois de différence), combien de personnes sur le chantier, y travailleras-tu à plein temps (8h/jour 5 jours/7), quelle expérience en construction as-tu, de quel matériel disposes-tu, le chantier est-il accessible aux camions de livraison, etc...
Pour te donner un ordre d'idée, en y travaillant à plein temps à 2 personnes, j'aurai mis 1 an à faire une rénovation complète d'une maison existante de 90 m2 (tout le cloisonnage intérieur, l'isolation par l'extérieur en paille, le second oeuvre), et en l'agrandissant de 3*50m2 (sous-sol, 1er et 2ème étage) en technique greb (sous-sol en parpaings).
Ce que j'ai sous-traité : le terrassement, les menuiseries extérieures, la cuisine intégrée, la pose de la chaudière (en partie), et la pose du poele à bois avec son conduit inox double peau.
Mon expérience : j'ai 44 ans, c'est ma deuxième maison, et je suis bien équipé (tracteur avec chargeur-porte palettes, bétonnière, malaxeur, sablon à crépir avec compresseur 200l, scie radiale, beaucoup d'électroportatif, cloueur paslode, etc. Il faut compter le double de temps pour la première maison (à 2 aussi) du fait du manque d'expérience et du manque de matériel.
NB : Mon chantier est facilement accessible
Quant aux cloisons, dans un premier temps je voulais utiliser la technique greb à partir d'une double ossature (section 6cm*6cm posée en quinconce pour avoir une épaisseur de cloison de 10cm) : un montant vertical d'un coté tous les 60 cm, et de l'autre tous les 60 aussi en décalé, avec coffrage et remplissage en terre paille.
Au final, la technique m'a parue trop gourmande en temps, j'ai opté pour une ossature bois de 6*6, fermacell de chaque coté, remplissage en ouate de cellulose soufflée des caissons.
Ce choix me fera perdre en isolation phonique, mais comme je chauffe par les murs, j'aurais peu de cloisons sans une bonne couche d'enduit à la terre, donc une bonne isolation phonique à priori.
Voilà, si j'ai un conseil à te donner, c'est d'aller visiter des chantiers, de te former à la technique et d'échanger un maximum avec les autres autoconstructeurs, de préférence sur le terrain, car c'est là que tout se passe.
Bonne réflexion, et bon lancement à toi
Xavier